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Lasagnes ricotta-épinards

Ingrédients  

• 16 feuilles de lasagne aux oeufs(sans précuisson)  
• 600g de jeunes épinards à cuisiner (Bonduelle)  
• 1gousse Ail 
• 250g Ricotta 
• 1oeuf 
• 1 cuil. à soupe de Pesto (facultatif)  
• 80g de parmesan râpé 
• 1cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 75g de beurre 
• 50g de farine 
• 30cl de lait 
• 30cl de crème liquide 
• 1pincée de noix de muscade (en poudre)  
• Sel  
• Poivre  

Préparation 

Dans une grande casserole, chauffez l’huile avec l’ail écrasé. Ajoutez les épinards, tournez jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et que l’eau rendue soit évaporée. Salez, poivrez. Laissez tiédir puis hachez-les grossièrement. 

Ecrasez la ricotta. Incorporez l’œuf et le pesto, puis les épinards. 

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine, en tournant rapidement. Délayez avec le lait et la crème liquide, ajoutés peu à peu, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez 30 g de parmesan. Assaisonnez cette crémeuse de sel, poivre et muscade. 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin beurré. Déposez une couche de lasagnes. Couvrez d’épinards puis à nouveau de lasagnes et de béchamel. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel. Parsemez 50 g de parmesan et le reste de beurre en parcelles. Enfournez pour 25 min.